根据CAC/RCPl—1969, Rev4. (2003)给出的定义，危害分析与关键控制点(HACCP)是 “Hazard Analysis and Critical Control Point”的缩写，指确定、评估并控制对食品安全具有显着 危害的体系。它是通过对可能发生的食品安全危害进行预测，是国际公认的一种有效预防性食品安全危害控制体系。HACCP发展至今，双流灭蟑螂公司说大致可分为三个阶段，20世纪60?90年代初的 HACCP创立阶段，90年代后期的HACCP应用阶段，21世纪的演变发展阶段。
一、HACCP创立阶段(1959年一 1991年)
HACCP是由美国太空总署(NASA)，陆军纳提克(Natick)研究所和美国皮尔斯堡(Pills- bury)公司联合提出的，初是为了制造百分之百安全的太空食品。Pillsbury公司认为他们现 用的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染，确保安全的一方法是研发一个预防性控制体系，防止生产过程中危害的发生。从此，Pillsbury公司的体系作为 食品安全控制新的方法被全世界认可。但它不是低风险体系，其设计目的是为尽量减小食品安全危害。HACCP在1959年一 1991年发展情况见表1-2。
HACCP在1959年至1991年发展情况日本来自理体系认198820年前就在国内对HACCP系统作了介绍，目前已对约27种食品的HACCP进行了研究， 包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼糕、鱼肉火 腿、炸肉、纳豆、蛋制品、色拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、饭团、冰冻炸虾、冷冻汉堡包、冷冻炸丸子、罐头及咖喱牛肉食品、糕点类、清凉饮料等。
6.中国从1988年开始引入HACCP概念。历时十多年的时间，开展了系列活动，包括参加国际会 品的工厂c
议、翻译《HACCP体系及其应用准则》和相关国家HACCP标准法规等。 广工作。双流灭蟑螂公司
在国内实施广泛的培训，分别在加工业、乳品业、餐饮、饲料等行业推广了 HACCP模式。 理规定》，
在出口企业，2002年5月，国家质检总局发布第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记 目录》的出
管理规定》，要求出口罐头、水产品等六类出口食品生产企业必须建立与实施HACCP体系，并 析与关键I
经官方验证合格后，产品方可出口。其在出口创汇工作中取得了可喜的成绩，为推动HACCP 六类出口|
在中国企业中的运用，起到了督促和引导作用。 品、罐头产
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款规定：“国家鼓励食品生产经营企业符合良 2001 ]
好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。” 了第三方I
迄今为止，HACCP已被许多国际组织如FAO/WHO、CAC等认可为世界范围内保证食品 2002 4
安全卫生的准则。 害分析与次
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